Decir Sri Lanka, es viajar a otra época, viajar a un mundo de tradiciones que parece haberse detenido en el tiempo. En este artículo queremos invitarte a realizar este viaje a través de los sabores de Sri Lanka.

En nuestro viaje por la “Lágrima de la India” pudimos experimentar la maravillosa gastronomía que esta isla ofrece. Una gastronomía multicultural e hiperinfluenciada por otras latitudes a lo largo del tiempo.

Vamos a desgranar todas aquellas recetas o productos que no puedes perderte y que merecen ser probadas más de una vez! Además, te contaremos lo que menos nos gustó y el mejor dulce de toda la isla!

Así que, si te ha despertado la curiosidad o el apetito… ¡comenzamos!

El origen

La cultura culinaria de Sri Lanka tiene sus principales influencias en la India, debido a su proximidad geográfica. Esto se refleja en el uso de especias y métodos de cocción característicos de esta cocina.

También ha absorbido connotaciones de otro tipo de cocinas, como la tailandesa y sus elaboraciones, maximizando el uso del coco y creando platos ricos en sabores tropicales, la cocina china con su variedad de arroces fritos y noodles, e incluso, ha recibido influencias de cocinas de origen persa, como la pakistaní, con recetas, tan extendidas, como su arroz biryani.

Este fascinante país, fue también colonizado por portugueses y holandeses que introdujeron, el mundo de la repostería y, muy especialmente, los ingleses, que han dejado una potente huella sobre todo en las tierras altas donde abundan plantaciones de los que para muchos (nos incluimos en este grupo) es el mejor té del mundo!

Si estás interesado en conocer toda la ruta que hicimos por este país, donde comimos y dormimos, aquí tienes toda la información 👉 “Nuestra ruta de 16 días por Sri Lanka”

Sabores de Sri Lanka

Debemos tener claro que el cultivo más extendido en el país es el del arroz, esto hace, que se haya convertido en la base de la alimentación para millones de personas, también, es importante saber que sus elaboraciones son recetas muy condimentadas donde abundan las especias, hiervas aromáticas y los picantes.

La cocina ceilandesa no tiene muchas variantes entre sus diferentes regiones y es muy parecida por no decir igual a lo largo de toda su extensión.

Los imprescindibles

Hay una serie de recetas que son las más extendidas por todo el mapa y que no debes probar solo una vez, debes hacerlo varias veces y así poder comparar, ya que verdaderamente son platos muy buenos.

⌁ Samosas:

La primera de estas imprescindibles recetas son las samosas, no puedes venir hasta aquí y pasar de ellas, es más, debes ponerte morado comiendo samosas, de verdura, de pescado, de pollo… lo que sea! Pero no te cortes, la verdad es que hemos de decir que no hemos probado ni una sola de ellas que dijésemos que no estaba buena, simplemente! BRUTALES! Y picantes!

La samosa no es más que una empanadilla frita con diferentes rellenos, principalmente, la farsa de estas empanadas está compuesta por verduras, patata, guisantes y, en ocasiones, puede llevar proteína animal como el pollo o pescado, suelen acompañarse de una salsa picante o, directamente, llevar este sabor incorporado.

Para nosotros son uno de los mejores platos que hemos podido probar y, para que te hagas una idea de lo buenas que están, las pondríamos a la altura de la croqueta!! 😜

⌁ Ulun Vadai:

Otra fritanga deliciosa es el ulun vadai, unas rosquillas de lenteja con hierbas aromáticas como el cilantro y el curri entre otros sabores, en algunos casos, a la masa le incorporan alguna verdura más, cortada de manera tosca, que te encuentras al masticar.

Estas rosquillas se hacen con lentejas remojadas que se trituran, amasan y se fríen con esta forma redondeada

Que nosotros recordemos, esta receta solo la hemos encontrado en puestos de comida callejera o lugares donde se sirven desayunos, por lo que llegamos a la conclusión de que es una buena manera de comenzar el día.

⌁ Kottu Roti:

Si seguimos repasando los imprescindibles de la gastronomía ceilandesa, no podemos dejar de lado el kottu roti.

Creemos importante mencionar que es un plato en el que se aprovechan otros ingredientes ¿Por qué decimos eso? Porque el ingrediente principal de esta receta es paratha roti o godamba roti, lo que en España sería el pan! Este pan tiene forma de tortilla ¿Imaginas una tortilla mexicana para tacos? Pues algo similar! Por lo que, quizás, pudo haber nacido para dar salida a estos “panes” que han quedado del día anterior y ya no están del todo tiernos para comer y, así, dándoles una segunda cocción, es posible sacarles rendimiento. Pero esto no es más que una suposición no tenemos evidencias de esto.

El kottu roti se elabora cortando este “pan” en tiras alargadas a modo de tallarines, pero más pequeñitos. A partir de aquí, los hemos visto preparar en plancha, wok o, simplemente, en sarten.

Comienza, salteando verduras, puerro, zanahoria, pimiento verde, cebolla morada, etc. para, posteriormente, añadir todo aquello que puedas imaginar, puedes encontrarlos con pollo asado, ternera, huevo, queso… (el mejor de todos!) y por último, añadir el pan que, con ayuda de un poco de agua o caldo para hidratar un pelín, continúan salteando, hasta dar con el punto deseado en este amasijo que, te podemos asegurar, tiene mejor sabor que aspecto.!

⌁ Rice&Curry:

Si una receta describe Ceilán… esa es el “Rice and Curry”

Quiza el plato ceilandés por antonomasia! Y es que lo encontrarás en todos y cada uno de los restaurantes donde pares, sobre todo, si están orientados a clientes locales, donde la experiencia es digna de mención y el despliegue es más que aceptable!

Nos hemos encontrado dos maneras de servir el famoso rice and curry: una, el servicio habitual en mesa, donde te sirven una montaña infinita de arroz blanco acompañado de la proteína que elijas, lo más habitual es curri de pollo o curri de pescado, para seguir acompañando con otras variedades de curris, como el de lenteja, verduras, patata… Normalmente, se elaboran un mínimo de 3 a 6 de estos curris, incluso, en nuestro viaje vimos un lugar donde su reclamo eran 9 tipos de curri diferentes.

La otra opción de servicio que nos encontramos, fue como un “buffet”, un servicio donde en diferentes puntos calientes tienes los curris, el arroz y te vas sirviendo en el plato, así que ya sabes sea como sea ¡disfruta, prueba y compara todos los curris que puedas!

⌁ Arroces y Noodles :

En todos los menús vas a encontrar infinidad de variedades de arroz o noodles, pero sobre todo, salteados con verduras, receta de influencia china con una elaboración muy básica, el arroz blanco salteado con verduras al que se puede incorporar la carne, el pescado o en algunos casos calamar o gambas.

Pero, el que más nos llamó la atención fue el arroz biryani. Esta receta tiene su origen en Pakistán y es muy popular en la cocina musulmana.

A diferencia de las versiones chinas, el biryani se prepara con un tipo de arroz mucho más aromático y perfumado. Esto se debe a que en la cocina musulmana se utilizan muchas más hierbas y especias. En este caso, el arroz biryani se cocina con clavo, canela y laurel.

Además, uno de los ingredientes que lo hace único es el yogur, que le añade un toque especial a su sabor.

Nos pareció una opción muy interesante y lo probamos en varias ocasiones a lo largo del viaje.

⌁ Chop Suey:

Para terminar con el repaso de las recetas que puedes encontrar en la Isla Sagrada, no podemos obviar un plato esencial. Este te salvará la vida cuando sientas que no puedes comer más arroz o más kottu roti.

Es verdad, que siempre puedes optar por una ensalada o fruta, pero no estamos para desperdiciar oportunidades. La mejor opción es el descongestivo chop suey.

Este plato tiene un origen chino, aunque nació en la Chinatown de EE. UU. En esencia, es un wok de verduras con las típicas salsas asiáticas: soja, teriyaki, y salsa de ostras.

El chop suey puede llevar, o no, carne, pescado o mariscos. Es una excelente opción si te gustan las verduras y prefieres una comida ligera.

Además, el punto de cocción de las verduras siempre es el adecuado, algo que se agradece. Este detalle no es tan común en otros lugares, como en España.

⌁Lo mejor para el final

Después de la comida hay que dejar sitio para el postre y no vamos a dejar este artículo sin el bocado dulce, por lo que tenemos que recordar uno que nos gustó bastante, el “curd and treacle”, algo que traducido sería “cuajada y melaza”. Y eso es, una cuajada elaborada con leche de búfala (la misma leche con la que se hace la mozzarella) que se endulza con una melaza dulce que nos recordó a una miel muy suave,

Como amantes de los lácteos, este postre también nos sorprendió gratamente y te recomendamos que lo pruebes porque no te va a dejar indiferente.

Una pequeña decepción

Hay pocas cosas, que sean comestibles, que tanto a Saioa, como a mí, no nos gusten, y si de Sri Lanka debemos mencionar alguna, están los egg hoppers, una elaboración, que no deja de ser un huevo frito con pimienta, pero, para nosotros, más vistoso que apetitoso, y una manera de no sacar rendimiento a una de las mayores delicias del mundo como es un huevo frito.

Un egg hopper, es un crepe muy fino con forma de media esfera, hecha con una masa de harina de arroz y leche de coco, que mientras se cocina, se añade un huevo para que se cocinen simultáneamente. Es un plato habitual de los desayunos que sirven a los turistas aunque en algunos sitios también lo sirven en las cenas, en este caso y, para nuestra opinión, quizás pudo ser la decepción gastronómica de la isla.

La versatilidad del coco

Hay quien dice que el coco es como el cerdo y que se aprovecha todo ¡y es cierto! Fue una de las cosas que más nos sorprendió en Sri Lanka, hemos podido ver como se hacen infinidad de cosas del coco y aprovechan todo de él.

Algo que nos gustó especialmente es el Pol Roti o Coco Roti, un pan de coco plano que se consume a cualquier hora del día, acompañando comidas o como snack entre horas, es una receta muy fácil, en la que se mezcla el coco rayado con harina y un líquido, bien sea agua o leche de coco y ya estaría listo para su cocción! Como no lleva levadura, ni ningún otro impulsor, no necesita fermentación, amasas, das forma y listo puedes preparar en horno, plancha o una sartén.

Otras elaboraciones que nos sorprendieron, en las que el coco era ingrediente, fueron:

. El arroz cocido con leche de coco, que sirven al desayuno y que tiene un toque dulce que lo hace bastante interesante.

. También, se sirven arroces cocinados con leche de coco como plato salado, estos los acompañan con «sambal», que es una salsa o sofrito a base de cebolla, ají, sal y diferentes especias.

. Por último, no podemos olvidar los curries de pescado, verduras o pollo, que todos ellos llevan leche de coco en su elaboración y es lo que los haces tan especiales!

¡Esperamos que este artículo te haya llevado de viaje, aunque sea solo con la imaginación, a través de los exquisitos sabores de Sri Lanka, que hayas encontrado inspiración para tus próximas aventuras culinarias, y que ahora tengas alguna receta bajo la manga!

Pero, más allá de esto, esperamos haberte abierto el apetito, que hayas ampliado tus horizontes gastronómicos y preparado el terreno para que, en tu próxima aventura por Sri Lanka, vayas con la mente muy abierta dispuesto a cometerlo TODO!

No dejes pasar la oportunidad de saborear cada bocado, desde el humilde kottu roti hasta el más picante de los curries.

Viajar es también una experiencia culinaria, ¡y Sri Lanka tiene mucho que ofrecer!

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